(资料图)
1、在面粉中加入少许盐,然后加入适量的水,揉成湿度适中的面团。
2、先用保鲜膜把面团盖上,再用湿布盖上,静置30分钟。
3、盆里放水,像洗衣服一样反复揉搓面团。当水变得很白的时候,过滤到更大的容器里,然后加水,洗白,过滤出来。直到洗出来的水变得清澈,只剩下黄色的面筋。允许过滤后的水静置4至5小时。
4、将面筋用流水冲洗干净,在面筋中加入1克酵母,揉匀,盖上盖子发酵至两倍大小,将面筋蒸15分钟。将蒸好的面筋冷却,切成段备用。
5、待面浆沉淀后,舀出表面的清水,剩下的用勺子搅拌。找两个较大的平板底盘交替使用。先在底盘底部刷上熟油,然后舀入适量的粉浆,放入热水中蒸1分钟左右,待面团鼓起变透明时立即取出,再换另一个。蒸好的凉皮容易取下,
6、依次做。
7、准备拌凉皮的配料。胡萝卜去皮切丝,黄瓜切丝,香菜洗净切段,大蒜切碎。将水烧开,将胡萝卜丝焯20秒,然后取出冷水。将准备好的凉皮切成条状,放入盆中。加入面筋,胡萝卜丝,黄瓜丝,香菜和大蒜。
8、加入适量的盐、酱油、蚝油、白糖、陈醋和香油,最后加入辣椒酱或拌饭酱搅拌均匀。喜欢吃辣的可以放辣椒油。
以上就是凉皮做法大全视频教程这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
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